伊吹島、イリコの加工

漁業が盛んな伊吹島（いぶきじま）では、特に夏場のカタクチイワシ漁が基幹産業となっており、新鮮なカタクチイワシを加工したイリコを全国に出荷しています。

イリコはさぬきうどんのだしに欠かせないものですが、特に伊吹島近海で獲れたカタクチイワシを島で加工したものは上質とされています。そのおいしさのわけは、沖で獲ったイワシを高速の運搬船で島まで運び、新鮮なうちにゆでることにあり、それを乾燥させたものが「伊吹のイリコ」になります。

主にイリコを生業とする網元は島の南岸を中心に17軒。
古くから島の経済を支えてきたイリコ漁と加工の景観が引き継がれています。