対馬旅行記(3)未来の健康を今つくる。対馬のそばの葉で青汁を作ってきた! 収穫&加工体験。

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対州そば青汁をみんなで飲む
対州そば青汁をみんなで飲む

日本そばの故郷である対馬。

対馬のそばは原種に近い形で残っている唯一の品種で、まさにそばの原点と言えるもの。

そんな対馬に昔からある栄養たっぷりのそばの葉を、無農薬・無添加で加工している対州(たいしゅう)そば青汁の収穫&加工体験をさせていただいたので、レポートしようと思います♪

対州そば(対馬のそば)とは?

対馬のそば
対馬のそば

日本の今の文化のおおもとは、すべて大陸から伝わったと言われており、伝来の途中で、すべてのものが対馬をとおって日本に入っていきました。

対馬のそばも大陸から伝わったものですが、古く大陸から伝わったそばの種が、品種改良されないまま、原種に近い状態で残っています。

対馬のそばは、そば愛好家の中ではとても評判のよいそばですが、生産量が限られるため、島外にはほとんど出ていないとても貴重なものなのだとか。

一時期、一般の品種との交雑の危機もありましたが、六年に渡る種子更新で、純粋な対馬そば以外は追い出されているんだそうです。

対州そば(対馬のそば)青汁とは?

対州そば青汁は、対馬のそばの葉を自然のまま加工したそばの葉100%のパウダー。

対州そば青汁
対州そば青汁

余計な加工をしていないので添加物なし。

素材そのものなのでお料理に使っても栄養素が壊れないのが特徴なんですよね。

そもそもなんでそばの葉を青汁にしようとしたのか、開発元であるNPO団体対馬コノソレの代表・須澤さんに聞いたところ、そばの葉にはルチンがかなり多く含まれているからだとか。

そばの実よりそばの葉の方がルチンが多いんだそうです。

ルチンは、そばの他にやいちじくにも特徴的に含まれるポリフェノールの一種で、血管強化作用や抗酸化作用があるんだそう。

ルチンはヘスペリジンなどとともにビタミンPとも呼ばれている、水溶性のビタミン様物質なんだそうです。

ルチンの効果

ルチンは生活習慣病の予防や、心疾患を予防する効果、糖尿病を予防する効果、認知症を予防する効果、変形性関節症を改善する効果などがあると言われています。

東京生まれで農作業はじめての私が、そばの葉刈り体験をしてみた!

東京生まれ東京・千葉育ちのわたし。

正直農作業は1度もしたことがないもやしっ子です…。

そんなわたしが、対馬でそばの葉の刈り取りをしてみましたよ!

そばの葉の畑
そばの葉の畑

対州そば青汁で使うそばの葉は、実はそばの実がつかない時期に植えた青汁専用の葉っぱ。

対馬のそばはとれる時期が決まっているようで、それ以外の時期に植えても通常、そばの実はつかないのだそうです。

そばの実がつかない間の畑は空いているので、その空いている畑を利用して作られたのが、対州そば青汁なんだそうで。

そばの葉刈り取り
そばの葉刈り取り

炎天下の下での作業なので、農業用の日焼け防止の帽子を被って刈り取ります!

そばの葉を刈り取ったところ
そばの葉を刈り取ったところ

初めて鎌を使ったのですが、これがなかなか難しく、何度やっても上手に刈り取れない…。

刈り取ったそばの葉
刈り取ったそばの葉

わたしは四苦八苦しながら、なんとか刈り取れたそばの葉…。

シルバー人材センターのヘルプのおばちゃん
シルバー人材センターのヘルプのおばちゃん

ですが、近くで作業していたシルバー人材センターからのお手伝いのおばちゃんはプロの技でどんどん刈り取りをしていました! おばちゃんすごい! 超尊敬です!

そばの葉の収穫は、中腰で1時間ぐらい続けるのですが、なかなか体力のいる仕事。普段筋トレしておいてよかったなあという瞬間でした…。農作業には体力が必要です!

刈り取り終わった大量のそばの葉
刈り取り終わった大量のそばの葉

かなりたくさんのそばの葉を女子6人で収穫しまして

そばの葉をみんなで収穫しました
そばの葉をみんなで収穫しました

みんなで記念写真! 対馬のお母さんたちの作業の手際が良過ぎて思ったより早く終わってしまいました!

しかし、これではまだ終わらないのです…。

そばの葉をそば青汁に加工! 対州そば青汁加工体験!

刈り取ったそばの葉は、工場で加工します。対州そば青汁は全て手作業で加工。機械の手をほとんど借りていません!

まずは水洗い

そばの葉を水洗い
そばの葉を水洗い

まずは、刈り取ったそばの葉を水洗い。何度も汚れがなくなるまで洗います。

そばの葉の汚れを落とす
そばの葉の汚れを落とす

簡単な作業に見えますが、なんどもなんども洗うのでかなりの重労働。

そばの葉カット

次にそばの葉を切ります。

そばの葉を切る
そばの葉を切る

茎は細かく、葉は大きく切り、別々に茹でることによって茹でムラをなくすんだそう。

ちなみにこのそばの葉を切る作業、なかなか肩の下の筋肉に効きます。

そばの葉を茹でる

そばの葉を茹でる釜
そばの葉を茹でる釜

大きな釜でカットしたそばの葉を茹でます。

そばの葉を茹でる
そばの葉を茹でる

水分が加わるのでこの地点でかなりの重さに!

水切り
水切り

茹でたそばの葉の水切り。これが一番大変な作業です。とにかく重い…!!!

わたしは1回で音をあげ、他のスタッフにバトンタッチ。ごめんなさい…。

ちなみにそばの葉茹で&水切り作業は、元スポーツトレーナーで介護士の男性スタッフさんが筋肉にまかせて頑張っていました! すごいですね!

そばの葉を乾燥させる

最後に、茹で上がったそばの葉を乾燥させます!

そばの葉乾燥
そばの葉乾燥

乾燥に使っているのはしいたけ乾燥用の機械。1日で乾燥が終わるんだそう。

乾燥されたそばの葉
乾燥されたそばの葉

1日で乾燥が終わったそばの葉は、かなり小さいサイズにしぼみました。

これを粉砕してパウダーにして、終了だそう。対州そば青汁は混ぜ物も添加物も入っていない手作りの青汁なんですよね。

自分で収穫から加工まで体験してなんだかすごく愛着が湧いちゃいました! 普段農業をやっている訳ではないのですが、農家さんのありがたみがわかったというか。

食べ物は大事にしなければね。

対馬のお母さんたちに対州そば青汁を飲んでもらった

というわけで頑張ってみんなで作った対州そば青汁を、対馬のお母さんたちに飲んでもらいました!

そば青汁を飲む対馬のお母さん
そば青汁を飲む対馬のお母さん

対馬生まれ、対馬育ちなのにそば青汁を飲むのははじめての様子。

「飲みやすいね」

「まずくないね」

「苦くないね」

と、なかなかの高評価。地元の人からの高評価は、作った側からしたら嬉しいですねー!

対州そば青汁をみんなで飲む
対州そば青汁をみんなで飲む

対馬のひとたちと手作りで作ったそば青汁。美容やダイエットにもいい(中性脂肪を下げる効果があるとか!?)ということで、わたしもしばらく飲み続けてみようと思います♪

はじめての収穫体験、とても貴重な体験でした。

青い空の下、体を動かしながら労働することの楽しさ、そして大変さ。

都会にいたらできない貴重な体験ができました。体験させていただいたNPO団体対馬コノソレ代表の須澤さん、どうもありがとうございました!

>> 対州そば青汁

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